导语：

1.南宁餐牌相关宣传已剪掉，生意并未受太大影响

　　7月29日，记者来到位于南宁七星路某百货商场内的“味千拉面”店。店内已经见不到关于大骨浓汤的宣传，翻开餐牌查看，内页里原本关于骨头汤的宣传页也被剪掉，还有没剪完的一小截留在内页里。除了骨头汤，鱼汤及其他汤类的宣传页，都仍然完好地留在菜谱上。但是，从记者现场观察来看，“骨汤门”事件对店内的生意似乎并无太大影响，12时过后顾客便纷纷上门，也未见有人询问关于骨汤的事情。随后，记者又走访位于埌东的一家“味千拉面”，这里更是人头攒动，门口还有不少等位的顾客。

2.顾客反映：本地老字号口味大不如前

　　南宁市的姚女士是一家老牌粉店的拥趸，但是现在她再也没不去那里吃粉了，她说：“这两年的味道已经大不如前了，原本这粉的汤很鲜的，现在除了味精味还是味精味。一点鲜味都没有不说，连配料也不如以前新鲜了。”家住东葛路的郑先生则认为，许多老字号开分店速度太快是导致口味迅速下降的直接原因。“原本总店出品的东西，都是用新鲜材料现做的。现在做好了再配送过来，别说中途运送耽误了时间。即便是刚出炉的东西立即再回炉，也会对口感造成影响。”郑先生说。

3.本地餐饮：浓缩汤底普遍运用

　　南宁市陈先生曾经加盟一家老字号品牌粉店，据他说，这些加盟店的汤底统一由总店提供。在总店有一个小型粗加工场地，每天上午，总店工作人员将汤底熬成浓缩汤后，上午某个固定时间之前送到各分店。同时配送的还有总店的秘方调料。分店厨师只需要按照比例，将浓缩汤用烧开的白水兑开，再加入这些秘制调料，就可以做成米粉用的汤底了。陈先生之后舍弃了这一米粉品牌，加盟了另一家老字号。又经营了半年多之后，陈先生发现这一品牌在产品配送环节中同样难保证新鲜和品质。【详细】

问题一：骨汤门

　　近日有媒体质疑，号称用猪骨熬制的味千拉面汤底是汤粉、汤料调制而成，每碗成本几毛钱。味千中国总部称，汤底是由浓缩液兑制，不过这种浓缩液也是由猪骨熬制所得。检测显示，一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克，而并非味千官网上显示的1600毫克。有媒体质问，味千拉面究竟还有多少“商业机密”，这些所谓的机密是否存在商业欺诈之嫌？【详细】

问题二：鉴定门

　　由于味千声称中国农业大学食品科学与营养工程学院的检测报告显示味千拉面汤底的营养价值，引发后者不满，农大食品学院30日在其官网发布声明，要求味千道歉。据农大食品学院表示，近日，味千拉面的“骨汤”是否汤粉配制的问题受到媒体和公众的质疑，味千方面将该院食物营养与分析实验室2006年的样品测定报告贴在其官网上，作为其一直以来宣传“一碗面汤所含钙相当于5杯牛奶”等说法的依据。对此，农大食品学院称，从未与味千拉面企业方进行任何合作、协作，从未对其产品进行认证、推荐，也没有给该企业提供过咨询、顾问等服务。【详细】

问题三：添加剂门

　　自称曾是味千拉面中层干部的王成江在网络上爆料称，味千拉面的面料里违规添加食品添加剂山梨糖醇和丙二醇，使用量超出国家允许值的20倍。并称已将情况举报到上海质量监督局。经过多方努力，7月31日，上海市质监局新闻宣传中心综合办主任赵阳向记者证实了这一消息：味千拉面曾在去年5月，因违规在面料中添加食品添加剂被上海质检部门处罚78万元。但经记者了解，作为上市公司，味千拉面并没有按照相关规定，在其年报中披露，证券人士指出，此种隐瞒涉嫌违法。【详细】

问题四：身世门

　　据味千中国官方网站介绍，“味千拉面”店始创于1968年，发源地是日本九州岛的熊本，自负拥有九州岛“白汤之雄”美誉。然而，8月1日有媒体驻日记者报道称，味千拉面在日本不出名，在东京只有一家店面。它属于九州地区熊本县的一家拉面连锁企业。成立于1968年的味千拉面的创始人是一名旅日中国台湾人。截至去年10月，味千在日本只有100多家店铺，并且主要集中在熊本县。与东京大街上比比皆是的拉面店相比，味千的唯一一家店面简直可以忽略不计。【详细】

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勿做“骨汤门”背后的推手！

　　专家分析认为，“骨汤门”折射的不仅仅是背后监管主动性不强、消费者维权难和第三方独立机构检测的缺失，更是全社会对“香浓和强烈刺激口味的追求”已经到了偏离正轨的地步，而这甚至是导致食品添加剂被不断发明乃至使用的重要原因。【详细】

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食品行业还有多少“李鬼”？

　　深陷“骨汤门”的仅仅是味千拉面？记者调查了解到，食品行业的“味千”并不是第一个，恐怕也不是最后一个！

　　一位不愿透露姓名的业内人士坦言，像养生鸡汤、浓香猪骨汤、老火鸭汤，火锅底料这样宣称用老火熬制的火锅浓汤往往是用汤包勾兑水而成的，与消费者在家自己用高汤调料做，“本质上没有什么区别”。

　　事实上，有这样“李鬼”嫌疑的还不仅仅是汤料，深受消费者欢迎的自制果汁也被指“有猫腻”。在网络上一段由在日本拥有“食品添加物之神”封号的安部司先生演示，用添加剂制作出和纯果汁一样味道、色泽的“假果汁”视频，令人深思。【详细】

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解决问题应从企业信用制度入手

　　味千拉面“骨汤门”涉及企业诚信问题，解决问题应从企业信用制度方面入手。解决食品安全问题的关键在于处于食品生产和供应链上的企业，以及影响上述企业行为的经理人群体。企业信用制度恰能使用“制度装置”来解决问题。

　　“外在制度”：食品生产企业信用制度的外在制度是由社会信用体系建立和支撑的。社会信用体系正在建立一种新的市场规范，包括法律保障、征信服务和政府信用监管。社会信用体系的核心任务是在市场上建立起失信惩戒机制，保证交易双方的信息对称，同时对失信企业进行市场联防。

　　“内在制度”：企业内在的信用制度又可分为两类，一是企业信用风险管理制度，它能对来自客户和市场的信用风险进行防范、控制和转移。二是企业守信制度，它要求企业对客户、供应商、员工和政府都诚实守信。随着我国社会信用体系建设工作的深入，提供管理工具的大征信行业已经形成，信用国标已经颁布了十余项，企业建立信用制度的条件趋于成熟。 【详细】

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编后语：食品安全经历了各种“门”，状况令人堪忧，消费者还能否在消费道路上放心“驰骋”，餐饮行业还能否“重整旗鼓”给消费者许一个放心的未来？如果食品行业不强化自律，监督管理管不到位，消费者不重塑健康的饮食观念，食品行业的“味千”就不会是最后一个，类似问题还会发生。

7月23日，味千拉面被曝汤底非纯猪骨熬制，钙含量与实不符；

7月24日，味千公司承认汤底为浓缩液勾兑；

7月25日，味千官网撤下钙含量数据；

7月30日，中国农业大学食品科学与营养工程学院发布声明称，从未对味千拉面产品进行过认证、推荐；

7月31日，有媒体曝光，味千拉面违规添加食品添加剂，使用量超国家允许值20倍…… 

　　味千拉面陷入“骨汤门”事件已过去一周多。在这期间，味千拉面一直在“顽强”地进行辩解。7月25日、8月2日，记者两次走访了南宁市的4家味千拉面馆，虽然这4家面馆的生意仍然不错，但还是失去了不少顾客。 【详细】

　视频: 味千官网承认 骨汤使用浓缩液勾兑

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　　　　　 各地反应

南昌：拒绝回应

　 “味千拉面的汤是现场熬制的吗？”南昌中山路味千门店的一位经理在面对记者的采访时，显得格外谨慎，所有问题都以“不做任何答复，一切以官网为准”作答。解放路门店一位负责人则直接告诉记者，“官网上有关于汤料的回复，我们不方便作答。”

济南：称一切看官网

　　记者致电味千拉面济南银座会展中心餐厅，一名工作人员称，他们只负责经营，没有权利对外沟通，想了解情况可以到味千官网查询联系方式。

重庆：暂未撤换广告词

　　在位于重庆观音桥步行街的味千拉面星光68分店，依然可以看到“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成”的广告词。店长告诉记者，他们尚未收到总部关于撤换广告词的通知。

昆明：市民称不愿再光顾

　　正值晚饭就餐高峰期，记者来到位于昆明市百大新天地二楼的味千拉面，发现店内就餐人数不多。 记者又采访了一些市民，多数市民称不愿再去味千拉面消费。【详细】

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　业内声音：连锁加盟与原汁原味难两全

　　某位业内人士付先生告诉记者，作为一名专业厨师肯定知道骨头煲的汤比调兑汤更清新可口。但是在经营过程中有许多不得已的苦衷，成本就是一大制约。

　　他算了一笔账：单是汤底，如果用筒骨和鸡骨来煲，每碗粉里汤底的成本就需要0.5～0.8元。但是用调味剂，每碗汤底成本不到0.3元。在成本压力如此大的前提之下，一些经营状况不好的米粉店难免会能省则省。另外，如果需要原汁原味的汤底，店面必须具备一个粗加工间。这项支出加进运营成本里，会让许多经营者负担不起。

　　因此，在一些老字号品牌需要扩张的时候，肯定会配送汤底。一来可以最大程度保证各店出品统一，二来又能保护自家秘方不被泄露、抄袭。再一个，也能尽量减少加盟商所需要的运营成本，加快扩张的步伐。 【详细】

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　专家解释:即便纯正骨头汤，含钙量也达不到牛奶4倍！

　　自治区人民医院营养科主任陆光成是这样看待这个问题的：首先从营养上来说，米粉汤底的营养本身就没有“味千拉面”所吹嘘的那么神奇。即便是自己在家里用骨头煲汤，不管放再多骨头，煲再长的时间，都不可能达到牛奶的4倍。其次，大家认为骨头汤能补钙不过是个误解。因为骨头当中的钙质在煲汤后，依然依附在骨头之上，能够融入到汤水中的钙质并不多，并且最后能被人体吸收利用的更少之又少。因此，即便“味千拉面”的汤底真如广告中所说是用骨头熬制20小时，也不能达到很高的含钙量。最多能对汤底的口感、味道有所影响，更加浓稠香甜一些。【详细】