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桂北篇:香芋扣肉

香芋扣肉

  桂北篇:香芋扣肉

说起年夜饭,广西人年夜饭桌上最常见的就是香芋扣肉了。芋头要用广西特产的荔浦芋,春节期间正是吃荔浦芋头的好季节;扣肉要选肥瘦兼半的五花肉,用酱汁蒸得软香四溢~~~吃完扣肉,一家人团团圆圆,富富贵贵。

制作方法:

1、五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。(一定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)
  2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。
  3、晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。
  4、炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。
  5、切好和香芋也放进油锅炸一下
  6、晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。
  7、用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。
  8、把肉和香芋的两面都抹上酱汁。
  9、把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就行了。
  10、蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。
  11、取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。

 

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