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吃蕨菜易中毒甚至致癌?医学专家:偶尔尝鲜无大碍

吃蕨菜易中毒甚至致癌?

医学专家表示,偶尔尝鲜无大碍,建议煮前多泡水,不要生吃蕨菜

    广西新闻网-南国今报记者张若凡

    近期,一则“蕨菜致癌”的消息广为流传。据称蕨菜已被权威机构列为致癌物。医学专家表示,蕨菜对人类有致癌性的证据并不充分,偶尔尝鲜无大碍。

    1 食用蕨菜会致癌?

    对于吃货来说,春天来了,意味着一年中短暂而珍贵的尝鲜季又到了。春笋和各种野菜争相冒头,其中就包括蕨菜。蕨菜炒腊肉、蕨根粉、蕨粑……这些用蕨菜做的美食都是广西人的心头好。 然而,近期的一则消息却让爱吃蕨菜的人备感意外。据央视“共同关注”报道,食用蕨类会导致中毒,甚至致癌。这种致癌物质就是蕨菜中含有的原蕨苷。国际癌症研究机构的官方网站里,原蕨苷被列为致癌物质。

    2 致癌证据不充分

    广西民族医院肿瘤科主任黄显实介绍,中国人自古就有吃野菜的习惯,蕨菜是其中一个主要的品种。说到吃蕨菜会中毒,从长时间的饮食习惯来看,有一点是可以确定的——吃蕨菜不会急性中毒。 不过,不会急性中毒不代表对身体没有伤害。黄显实说,在我国古代,药王孙思邈就曾提出蕨菜“久食成瘕”。“瘕”在字典里的解释是“肚子里结块的病”,孙思邈的意思就是长期吃蕨菜,身体会生病。 随着现代医学的发展,医学界的研究和实验证实了蕨菜里所含的原蕨苷会增加患癌的风险。作为国际上最权威的参考指标,国际癌症研究机构(IARC)发布的致癌物分级里,原蕨苷被列为3类致癌物。这就是“蕨菜致癌”的出处。 据了解,国际癌症研究机构的致癌分级包括4类:1类是已经明确对人类致癌;2A类是很可能导致人类癌症;2B类是可能导致人类癌症;3类是对人类致癌性的证据不充分,不明确是否能导致人类癌症;4类是不太可能导致人类癌症。看懂了这个分级就能明白,原蕨苷,也就是蕨菜,在“吃了会致癌”这个问题上,证据还不充分,不确定。

    3 煮前多浸泡 吃前要煮熟

    如果还不能确定蕨菜在“致癌界”的地位,不妨再看看致癌物分级里还有哪些眼熟的“小伙伴”,它们的排名可比蕨菜要高:香烟、槟榔、火腿、培根等,都被列为1类致癌物,已经明确对人类致癌。牛肉、羊肉、猪肉等红肉被列为2A类致癌物,被认为很可能导致人类癌症。 黄显实认为,从现有的研究来看,尝鲜无大碍,偶尔吃一吃蕨菜问题不大,不需要有太大的心理负担,不长期、大量吃就没事。 黄显实介绍,有研究表明,蕨菜里的致癌物质原蕨苷是水溶性物质,用水充分清洗和浸泡,可以大大降低原蕨苷的含量。而且,原蕨苷不耐高温。所以,不要生吃,吃前先用水浸泡,最好泡一天,这就是吃蕨菜最好的方法。

 

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