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高峰柠檬鸭深受食客的喜爱 这道菜她炒了25年(图)
时间:2018年05月15日 06:53    来源:广西新闻网-当代生活报    作者:邓色迎    编辑:陆权香

3 将继续传承制作技艺

记者从南宁市武鸣区文化馆了解到,高峰柠檬鸭制作工艺难度大,年轻人不愿学,一定程度上面临着新的挑战。武鸣通过成立高峰柠檬鸭餐饮协会,不断加强技艺培训,如今,高峰柠檬鸭制作技艺传承状况良好。

武鸣区通过制定2018年-2022年5年保护计划,通过育队伍、创品牌,建立传承基地和文化生态保护区等一系列举措,使高峰柠檬鸭制作技艺保护工作有效推进。2014年南宁市高峰柠檬鸭制作技艺列入县级非物质文化遗产代表性传承名录。2017年高峰柠檬鸭制作技艺列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

5月8日,由南宁市武鸣区文化新闻出版广电和体育局和南宁市武鸣区教育局主办,南宁市武鸣区文化馆、南宁市武鸣区职业技术学院承办的南宁市武鸣区非物质文化遗产进校园活动启动,甘小芳到现场教学生制作高峰柠檬鸭。她现场炒了3只鸭子,桌子上放着调配的酱料、糖和切好的柠檬。刚开始炒的时候放糖提味,途中放入酱料,鸭肉立刻变得金黄,香味四散,学生们直呼味道香,之后盖盖焖煮。她不时调整火候,翻动鸭肉。最后放入切好的柠檬,翻炒均匀后出锅,炒好的高峰柠檬鸭受到大家的热捧,大家都称赞好吃。看到大家吃得这么开心,甘小芳欣慰地笑了。



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