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传统手工泡油糕迎“机械革命” 标准化生产走向全国

  6月8日,顾客排队购买色泽金黄、酥脆香甜的泡油糕。

  天山网讯(记者康颢严摄影报道)三层起酥、形如牡丹,传统美食泡油糕是百姓喜闻乐见的美食。原本只能全程手工制作、考究师傅技艺的小吃,如今在新疆引入工业化助力,“古老”美食即将以现代标准化姿态,走向北京、上海等全国知名餐饮机构。

  6月8日,第九届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会“万人品尝”活动中,面匠先生展位前排着长龙般的队伍,上千个色泽金黄、酥脆香甜的泡油糕快速出锅,个个颜色、形态、口味都如出一辙。

  “在我的故乡昌吉回族自治州奇台县,泡油糕是传承了上百年的特色小吃。”注册中国烹饪大师、中国烹饪协会民族餐饮专业委员会副主席马文义说,别看泡油糕只有巴掌大小,却要经过50余道工序,光外皮制作就要反复二十余次揉打,纯手工制作费时费力。

  色泽金黄、酥脆香甜的泡油糕。

  在“万人品尝”活动现场的泡油糕,一口咬下去,酥脆的外表层层分明如晶透蝉翼,内里芝麻、花生米、核桃仁等干果的香气,融在淡淡的红、白糖润汁中,一股香甜由舌尖直沁心底。一盘盘“列队”般的泡油糕个个如此,大家试吃之后纷纷打包。

  也有人生出好奇,从油锅中捞出的面点,怎样做到油而不腻、甜而不齁?马文义大方“揭秘”,泡油糕外皮只放面粉、食用碱、植物油,用热水和好面,经过二十余次反复揉和、冷却、再揉打的过程,面皮就做好了。如今引入机械化设备,用工业流程统一标准制作的面皮,拿出恒温保鲜柜后触感就像“绫罗绸缎”, 比手工制作更完美。果仁碎与糖的内馅也试验过无数次,每一份精确配比保证口感“恰如其分”又营养均衡。

  多年试验的过程中,马文义专程回奇台县拜师中国金奖厨艺工匠大师鲁祥书,传承其擅长的传统泡油糕技艺,此后又拜师宫廷面点传人马志和,结合宫廷面点特色改良泡油糕,使其外观更加精致、口感更加细腻,适应更多人的喜好。“当然,其根本还是离不开新疆的好食材,全国知名的奇台小麦,加上工艺标准化、配料营养化,把控好品质,自然就做出好食品了。”他笑着说。

  色泽金黄、酥脆香甜的泡油糕。

  十余年间,面匠先生的泡油糕从奇台县走进乌鲁木齐,每天销量超两千个。2018年进驻乌鲁木齐大巴扎步行街后,每天排队的人摩肩继踵,一跃成为“爆款”美食。如今在“食餐会”上,泡油糕又受到国内餐饮界的关注。

  北京、上海等“老字号”食品企业抛出橄榄枝,不久后,新疆出产的泡油糕也将出现在全国人民的餐桌上。

  据了解,第九届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会将展会活动与食品餐饮行业招商引资、对外合作项目结合起来,在扩大新疆品牌、食材在全国影响力的同时,还促进了新疆与国内外食品和餐饮企业资源共享、产销对接、优势互补、贸易撮合。

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