中秋节即将来临 “达人”教你制作美味的米饼和月饼

图为陆姐一家正在制作月饼。

右江日报记者 黄荣盛 文/图

中秋佳节临近，月饼当仁不让地成为节日主角之一。当前，除了在各大商超、门店及摊点选购月饼之外，不少市民更乐意选择自己买原料、动手做传统手工米饼和月饼。好看又好吃的米饼和月饼如何制作呢？日前，记者深入街头巷尾探寻秘方。

米饼，是百色民间传统特色点心，也是无数人儿时的记忆。米饼吃起来软糯香甜，很受老人和小孩欢迎。家住右江区龙景街道莲塘社区的陆阿姨是一位传统手工米饼“达人”，临近中秋节，她也开始张罗着制作传统手工米饼。

“米饼看起来简单，其实工序十分繁琐。工序包括泡米、炒米、磨粉、过滤、选料、炒料、熬糖、和粉、压模、炊蒸等。”陆阿姨热情地向记者介绍制作传统手工米饼的工序，她说，做米饼需要用糯米，糯米要先炒熟，然后再磨粉过滤，这样的粉质才细腻。馅可选用白芝麻、花生、冬瓜糖等，白芝麻清洗干净后要晾干，再用小火炒，炒至金黄色即可出锅，然后再将其碾碎。同样，花生也是先炒熟，再去皮，然后再碾碎。冬瓜糖切碎待用。

随后，陆阿姨把处理好的白芝麻和花生、冬瓜糖混合到盆中，加入适量的糖浆，搅拌均匀。“熬制糖浆很有讲究。熬糖浆的时候，锅内液体在没有沸腾之前，用勺子轻微搅拌，待锅内液体沸腾后，要转小火来熬煮，糖浆熬煮到浅黄色即可。”陆阿姨告诉记者，接下来的工序是将适量的糖浆放入处理好的面粉中，搅拌均匀至没有颗粒。取出清洗好的模具，在模具里铺一层和好的面团，中间放入调好的馅料，再盖上一层面团覆盖饼馅，盖上印盖压制成型。最后，将做好的米饼放入大蒸笼猛火炊蒸，五分钟左右即可出笼。刚出炉的米饼十分软糯，三天内食用口感最佳。

交谈中，记者了解到，与陆阿姨同社区的陆姐也是一位月饼“达人”。随后，记者来到陆姐家中看到，桌子上已经摆满了月饼模具、月饼馅、糖浆和电子秤等。此时，她正在将已经碾碎的绿豆炒熟。她告诉记者，每年中秋节她都会选择在家自制五仁、豆蓉、莲蓉蛋黄等口味的月饼赠送亲朋好友。

“亲朋好友最喜欢我做的伍仁月饼。”采访中，陆姐大方地向记者介绍伍仁月饼的制作工序：首先，在碗中加入玉米油、糖浆、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发1小时左右。其次，准备伍仁馅料：白芝麻和黑芝麻、花生、核桃、葵花籽仁、叉烧、冬瓜糖，准备好麦芽糖、蜂蜜、玉米油、猪油、碱水、白酒等馅料的液体材料，一起混合倒入馅料拌至均匀。把馅料揉成团，密封静置醒发半个小时，再把炒熟的糯米粉和成面团，把面团分成小份按成饼皮，包入一个馅料揉成圆型，放入模具里压出花型。最后，把成型的月饼放到烤盘中，烤箱预热180度，烤10分钟左右取出，在月饼表皮上刷一层薄薄的全蛋液，然后再烤3分钟即可出炉。