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新春走基层|荔浦:扣肉飘香年味浓

广西新闻网荔浦2月4日讯(通讯员 钟准 吴慧丽)近日,在荔浦市马岭镇,酒席团队人员正忙着为亲朋好友准备迎春扣肉,大铁锅下的熊熊烈火把有锅里的五花猪肉和荔浦芋块炸得金黄酥脆,弥漫着浓浓的年味。

扣肉制作现场。吴慧丽 摄

荔浦扣肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,也是桂林、荔浦特色名菜。通过厨师取用五花猪肉与荔浦芋,在桂林豆腐乳、香葱香料、三花酒等精心制成的荔浦扣肉,成为广大桂林居民逢年过节、婚嫁宴请必不可少的特色名菜。

在荔浦,家家户户几乎都会做荔浦扣肉,是逢年过节的首选。尤其春节前后,荔浦扣肉更是家家户户都少不了的一道硬菜。

一家蒸扣四邻皆香。做荔浦扣肉,首先要从市场选购肥瘦相间的五花肉,洗净后放入锅中煮透,再入锅炸至金黄,切成长方形块状后拌入适量的腐乳、盐、糖、白酒等腌制。同时,将芋头切成和肉块同样的大小,放入油锅小火慢榨,待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。随后,把芋头和肉块依次立着摆进碗内,再放入大铁锅蒸煮两个小时。出锅后,用一个比碗口大的盘子倒扣于碟上,再在扣肉上撒点香葱末,这样一道色香味俱全、令人馋涎欲滴的荔浦扣肉就大功告成了。

扣肉。吴慧丽 摄

荔浦芋扣肉传承人黄文娟说:“春节临近,正是荔浦扣肉走俏旺季,我们每年要做1000碗扣肉以上,供酒席接待亲朋好友,还有不少用来送亲戚朋友。”

荔浦扣肉的走俏,带动了荔浦芋头产业蓬勃发展。近年来,荔浦市着力加强荔浦芋扣肉、荔浦芋片、荔浦芋粉、荔浦芋肉丸、荔浦芋米粉等产业多元化开发,荔浦芋产业链逐步拉长,有力助推乡村全面振兴。据统计,目前荔浦市荔浦芋种植面积5万多亩,全产业链产值约20亿元。

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