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新春走基层|灵川定江:小小米花糖 传递幸福年味

广西新闻网灵川2月5日讯(通讯员 黄宇 阳海翔)在众多过年必不可少的美食里,传统手工制作的米花糖,是最不能缺少的一种甜甜的滋味儿,一块香甜可口又酥脆的米花糖为不少市民过年记忆增添了一抹甜蜜色彩。

一大早,灵川县定江镇法源村委的村民们便把制作米花糖的材料全部备齐。做米花糖,要先起锅将油烧热,待油沸腾后,将备好的大米倒入锅中,迅速搅拌炸至酥脆捞起。

熬制中的黄糖。阳海翔 摄

“翻炒米花一定要掌握好火候,把米炒到全部鼓起,颜色有点微微发黄就可以出锅了。”该村村民秦春凤一边翻炒一边告诉笔者,接着是熬红糖水,需要小火慢熬,待融化成糖水后倒入备好的麦芽糖,边熬边搅拌,直至稠状冒泡。

村民把米花和熬好的糖浆混合搅拌。阳海翔 摄

“这时,还需要用筷子蘸点糖水,滴入装满水的碗中,才能知道这锅糖浆熬制是否合格。”秦春凤介绍,做出来的米花糖好不好吃关键要看熬糖的手艺,熬糖是做米花糖最关键的步骤,而且过程特别考验耐心。

接下来就是将米花、葡萄干、花生、白芝麻全部倒入熬制好的糖浆锅内,趁热翻搅,让各种食材均匀地裹上糖浆,随后倒入模具迅速将其擀压平整,再用刀切成方块状,一块香甜可口又酥脆的米花糖就完成了。

村民在切米花糖。阳海翔 摄

“每逢过年,我们总喜欢做米花糖吃,全家一起做、一起吃才有过年的味道。”定江镇法源村委社头村村民王翠芳说。

小时候,方块状的米花糖是孩子们在年关时节最好的零食,咬上一口便是满满的幸福。如今,一块小小的米花糖,早已经成为新年的一个记忆符号,飘进一代又一代人的心中,成为大家忘却不了的年味。

美味可口的米花糖。阳海翔 摄

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