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广西人的三月三,怎么少得了五色糯米饭? |
2024年04月08日 15:17 来源:玉林日报微报微信公众号 编辑:潘晓明 |
五色糯米饭又称“乌饭”,因其有黑、红、黄、紫、白等5种色彩而获名,是广西的一道民族特色美食。每年的清明节前后和农历三月初三,不少广西人都喜欢制作五色糯米饭,以备赶歌圩食用或祭祖扫墓之用。五色糯米饭完全由纯天然植物萃取色素染色而成,是广西三月三节日的代表性美食之一,有吉祥如意、五谷丰登等寓意,表达了人们对美好生活的期待。 造型多样的多彩糯米饭。 用植物做染料,使糯米饭清香味美 “在我还是小孩的时候,每逢清明节前后和农历三月初三,都能吃上妈妈做的五色糯米饭。”家住玉林城区教育东路的陈姐如今已退休,但说起儿时的味道,依然记忆犹新。因为母亲有一双巧手,从小耳濡目染的她也对五色糯米饭的制作了然于心。 用植物做染料。 “枫叶加乌叶,染出来的黑色更加乌黑发亮;迷蒙花或者姜黄都可以染黄色;蝶豆花染蓝色;红蓝草可以染红色……有的人不了解五色糯米饭,看它颜色艳丽,还以为是用化学剂染色的,其实是用植物做染料。这样制作出来的糯米饭不仅颜色鲜艳,还保留了各种植物原有的清香,更香甜好吃。”陈姐介绍,选好糯米,采来蝶豆花、迷蒙花、枫叶、姜黄、红蓝草等,浸泡出液,分别拌着糯米,浸泡,染色,再蒸之,制作出来的糯米饭不仅色彩斑斓,而且味道香醇。家里传承了几十年这个传统美食习俗,如今陈姐已将五色糯米饭的颜色搭配技巧玩得很“溜”,“黄色掺点紫色,还能变成绿色,现在我家的糯米饭已经不止5个颜色了!” 当洁白的糯米遇上天然的植物色素时,彼此交融,植物赋予了糯米天然馥郁与缤纷色彩,此时的糯米饭看起来鲜艳诱人,吃起来唇齿留香,令人回味无穷。“家里的前后院都种满了给糯米饭天然染色的植物。”陈姐说,如今生活条件好了,吃五色糯米饭也不再只限于清明节或农历三月初三,“只要想吃五色糯米饭,我们全家就会动手制作”。
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