广西新闻网 > 首页栏目 > 区域 > 玉林 > 正文 |
这道美食流传200多年!玉林人对它情有独钟 |
2024年09月10日 10:42 来源:玉林晚报 编辑:刘晓彤 |
在玉林本土美食中,玉林人一直对米粉情有独钟,北流市大里镇是众多米粉生产产地中的佼佼者之一。这里的米粉生产已有200余年的历史。近年来,该镇还开发了紫薯米粉、玉米米粉、胡萝卜米粉等生态健康的特色品种,颇受消费者欢迎。 近日,记者走进素有“米粉村”之称的北流市大里镇大塘村,探访这里的米粉生产。 选料讲究,制作精细 在大塘村,几乎家家户户都制作米粉,村民刘海称得上是“专家”级能手。2014年,刘海就注册了商标,购置了自动化米粉生产线。 ▲工人正在制作米粉中。 “米粉的制作,工序多且相当繁琐。”刘海祖辈几代人都以制作米粉为业。刘海介绍,米粉制作工序很多,但在他看来,最关键的是“洗米”和“晾晒”这两道工序。洗米,即在泡浸之前,要把大米洗干净,彻底去除沾附在大米上的杂质;晾晒,即是在米粉做好后,要放在太阳下晒干。刘海说,经过太阳晒干的米粉,有一种“太阳的味道”,如果是用机器烤干,米粉就会失去原本的米香。 ▲经过太阳晒干的米粉,有一种大米原本的纯香。 大米的选择也非常讲究,要使用陈米,如果选用新鲜大米,制作出来的米粉就没有柔韧的口感且容易煮糊。刘海说,另一关键点,是大米要泡足8至10小时,这样磨出来的粉才滑嫩,才能保证米粉达到最佳口感。 传承200多年,大里米粉迈上产业路 “大里米粉制作已有200多年的历史。”对于家乡的米粉,刘海很是自豪。他介绍,大里镇的米粉生产在二十世纪六、七十年代时达到了高峰期,年产量高达数百吨。到了二十世纪七十年代末到八十年代初,大里米粉在方圆数十公里范围内已享有较高声誉。“每天一大早,来自现在的玉州、兴业、北流和福绵等地的客商就会陆续前来大里拿货,这也成为了当时大里的一道风景线。”刘海说。 ▲工人正在手工扎米粉。 据了解,除了大塘村外,大里镇还有一条米粉制作大村—罗坡村。在二十世纪六、七十年代,该村就有米粉作坊4家,到了二十世纪八十年代初,该村的米粉加工作坊发展到了50多家,从业人员达300多人。 ▲目前大里米粉主要以外销为主。 2015年前后,大里镇政府引导加工户成立了米粉行业协会,由米粉行业协会制订统一的生产工艺和行业标准;同时引进了先进的经营和管理理念,采取“走出去”和“请进来”的策略,鼓励有实力的加工大户整合资源,创办米粉生产企业,引进现代化的加工和包装设备,创品牌、上档次,使得大里米粉加工真正走上了企业化、产业化之路。 工匠精神,让大里米粉持续兴旺 现在,大里镇的米粉生产厂家除了生产传统的米粉外,还研发了果蔬米粉、益智米粉和杂粮米粉等绿色生态新产品,为大里米粉的生产、发展又添了一把猛火。 ▲大里的米粉厂家研发了果蔬米粉新产品。 “早在10年前,我就研发了玉米米粉和紫薯米粉等绿色生态新产品,并制定了企业标准,实现标准化生产。”刘海说,紫薯粉和玉米粉在市场上很受消费者的喜爱,如今已远销广东及港澳地区。 “大里米粉的生产之所以能够持续兴旺,是因为这里的生产厂家都有着一种工匠精神,大家对产品精益求精。”刘海说,也正是这种工匠精神,使得小小的一根米粉,发展成了大里镇的一个大产业。 |
|
扫一扫在手机打开当前页
|
>>更多精彩图集推荐 |
|