常占“C位”！玉林这道美食，闻着都香（组图）

2024年09月24日 09:28 来源：玉林晚报微信公众号作者：王耀前编辑：刘晓彤

生焖鸭是玉林本土一道特色美食，其色味俱佳、口感独特，在玉林城区的餐馆中点单率极高。据了解，生焖鸭原是江西赣州知名的传统佳肴，属于赣菜。明清时期，随着江西人大量迁居玉林，这道菜也在玉林流行起来，逢年过节更是玉林人餐桌上的“C位”菜肴。

制作技巧全在“火候”二字

生焖鸭之所以受欢迎，是因为其味道“大众化”。

制作生焖鸭，要选用中年鸭子。

“制作生焖鸭一般选用‘中年鸭’，这种鸭的肉质不老不嫩，坚实却不韧。”玉林市名厨委主席曾基介绍，生焖鸭的主要配料是生姜，而且用量不少。生姜不但能起到除腥的作用，还能在与鸭肉的甜味结合后产生一种“甜辣”的味道，使这道菜辣中有甜、甜中有辣，劲爽十足。

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