河池市融媒体中心丨过年好味，宜州人哪少得了这一口？

走在宜州区三岔镇的街头，一股混合着木炭与肉香的气息悠悠传来，那是三岔吊烧独有的香气，让人垂涎欲滴。

路边，一家招牌斑驳、看似不起眼的小店内却坐满食客，热闹非凡。这家小店的主打美食便是吊烧，常常与米粉搭配出售。

制作好的吊烧。

店主韦文燕今年55岁，正忙碌于案板前。她的双手熟练地翻飞，将精选的上等新鲜土猪五花肉切成大约4厘米宽、15厘米长的肉条。这些肉条经过清洗后，被整齐码放在盆里，等待着下一步的腌制。

韦文燕展示切好的猪肉条。

据韦文燕介绍，三岔的吊烧与广东的叉烧同源，最初是由在三岔经商的广东人带来的。然而，经过当地人不断的改良和创新，三岔吊烧逐渐形成自己独特的风味，深受食客们喜爱。

自30岁起，韦文燕便跟随婆婆学习制作吊烧。婆婆曾是三岔的船上人，擅长烹饪各种美食。制作三岔吊烧的调料十分讲究，除了常见的细盐、料酒、酱油、葱白、姜等，韦文燕还加入了自家秘制的香料。肉条与这些调料充分混合后，盛放在盆、缸等容器里腌制数小时，充分吸收调料的醇香。

韦文燕调配腌制香料。

腌制完成后，韦文燕将肉条用铁钩吊挂在烤炉的炉壁上。烤炉内，油滴落在木炭上，发出噼啪作响的“欢歌”。韦文燕告诉记者，烤制三岔吊烧的火候尤为关键，急火易焦。她通常会用文火烤制约2个小时，这样烤出的吊烧色泽金黄，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。

韦文燕将猪肉条放入烤炉。

“我特别喜欢这种传统手艺做出来的美食，感觉更有味道，更有灵魂。”食客赵晖是一名大学生，他感慨地说，在外读书时，最想念的就是这一口三岔吊烧。每当回到家乡，他总要来店里吃上一碗吊烧粉，以满足自己的味蕾。

终于，经过2个小时的精心烤制，吊烧出炉了。韦文燕小心翼翼地取下吊烧，每一块都烤得恰到好处，色泽鲜亮，香气扑鼻，吸引顾客们纷纷前来购买，不一会儿工夫，刚出炉的吊烧就被抢购一空。

韦文燕展示烤好的吊烧。

在三岔镇，无论是红白喜事还是家宴聚会，吊烧都是餐桌上必不可少的一道菜。随着春节的临近，韦文燕店里的订单也多了起来。她笑着说：“卖完了又烤，炉子就没停过火，根本来不及去算一天共烤了多少肉。”

“年夜饭预计有7桌客人，吊烧肯定是少不了的。”60多岁的韦大爷急匆匆地来到店里预定吊烧，生怕错过了这道美味佳肴。