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非遗年味金蛇贺岁⑯丨正月初七捞鱼生,玉脍喜盈盈

2025年02月04日 07:25 来源:广西云-广西日报 作者:吴晓雨 胡兆双 李彬华 李宁静 编辑:梁馨文

今天是正月初七

在南方一些地区

有着“捞鱼生”的习俗

人们围坐一桌

鱼肉、配料与酱料倒在大盘里捞动

越捞越高,寓意步步高升

视频拍摄/胡兆双 李彬华 视频剪辑/吴晓雨

呼儿拂几霜刃挥

红肌花落白雪霏

在南宁横州

有这样一道珍馐美味

——横县鱼生

横县鱼生历史源远流长

据清代乾隆年间《横州志》记载

几千年前生活在横州郁江两岸的

先民已开始食用鱼生

当地水质清澈纯净

养出来的鱼亦肌肉劲健、鲜甜肥美

不同的鱼制作出的鱼生口感亦不同

青竹鱼肉质比较细腻

红眼灵口感较爽脆

鲤鱼则更为鲜美

捕捞上的鱼须得净养数日

将多余的水分脂肪排尽才可制作鱼生

其处理动作讲究干脆利落

取肉去皮之后

用吸水性较强的纱纸吸干鱼肉的水分与残血

鱼肉纹理便白中透粉、晶莹剔透

鱼生师傅手起刀落下

短短五六分钟的时间过后

一道佳肴即成

2010年

横县鱼生制作技艺

被列入第三批自治区级

非物质文化遗产名录

鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、酸姜……

横县鱼生配料多达二十几种

将其摆入白磁盘当中,色彩丰富

鱼肉性凉

佐以生姜、胡椒等暖胃配料可与之综合

可谓是既解了口馋,又养了身子

透如碧玉薄如翼

鱼脍爽口好滋味

夹起一片莹白如雪的鱼生

裹挟着独门配料一口吃下

鲜香萦绕,幸福滋味!

/ 特别鸣谢 /

广西文化和旅游厅非遗处

— 完 —

策划统筹丨曾俊峰 谢琳琳

本期采写丨吴晓雨 李宁静

本期编审丨祝萌

视觉设计丨吴晓雨 韦若琳

图片丨广西云-广西日报

广西日报社爱上非遗(有梦乡村)全媒体工作室出品

【商务/非遗线索投稿邮箱:195374116702@163.com】

精彩多看点

2024年12月4日,“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”正式入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

冯骥才曾说过,大多数非遗项目的传承人是少数身怀绝技的传承者,而春节的传承人却是全体中华儿女。“一进腊八就是年”,传统春节的时间跨度从农历腊月底直至转年的正月十五,腊月里的年画、窗花、春联、年夜饭等各种年俗演绎着浓浓的年味,年年岁岁传承的年俗在既定的仪式感中传递着幸福、安康和团圆的祈盼。

广西云-广西日报策划推出《非遗年味金蛇贺岁》系列策划,带你从非遗里一起读懂广西的年味。

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